Retete traditionale norvegiene: Garnitura de varza rosie

Ingrediente:
1 varza rosie mijlocie, feliata dupa numarul de portii dorit 2 mere taiate cubulete 1/2 cana stafide 2 linguri miere de albine zahar si otet de mere dupa gust (1-2 lingurite din fiecare) 2 linguri vin rosu 1 lingurita sare 2 linguri seminte de chimen Mod de preparare:
- Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mai larga si inalta cu apa cat sa cuprinda bine varza si se trage un prim clocot;
- Se reduce focul la mic, se acopera tigaia si se lasa asa 10 minute;
- Se ia capacul si se mai lasa la foc mic pana ce se evapora toata apa;
- Se gusta si si se mai adauga zahar sau miere de albine, dupa preferinta.

Redkal se serveste cald ca garnitura pentru friptura de purcel.


Pofta buna!

Retete traditionale norvegiene: Crema de orez

Este o reteta rara si delicioasa, apreciata de catre cunoscatori pentru simplitatea si gustul sau deosebit. Se poate servi in loc de desert chiar si la mesele festive, in special iarna.
Ingrediente:

• 3/4 cana orez alb
• 1 lingurita sare
• 900 grame lapte
• 1/2 cana zahar
• 1 lingurita esenta de migdale
• 2 cani frisca
• 1/2 cana migdale tocate

Mod de preparare:
- Se gateste la foc mic mai intai orezul in lapte cu lingurita de sare pana ce orezul este moale si compozitia se ingroasa. Dureaza de regula cam 1h 30 min.;
- Se adauga apoi zaharul si esenta de migdale, se amesteca bine si se lasa la racit;
- Se adauga migdalele tocate, se introduce apoi si frisca si se amesteca din nou pana la omogenizare deplina.

Se serveste cu sos de capsuni, fragi sau zmeura.


Pofta buna!

Paine de Craciun norvegiana

Aceasta este painea traditionala de Craciun din Norvegia, gustoasa si pufoasa, cu adevarat o tratatie pentru sarbatorile de iarna.
Ingrediente:

• 2 pachetele drojdie uscata
• 1/2 cana apa calda
• 1 lingurita zahar
• 1 cana lapte
• 1/2 cana unt
• 1 ou bine batut
• 1/2 cana zahar
• 1/2 lingurita zahar
• 3/4 lingurita nucsoara
• aprox. 5 cani de faina alba
• 1/2 cana citronada
• 1/2 cana cirese confiate
• 1/2 cana stafide albe

Mod de preparare:
- Se dizolva drojdia cu putin zahar in apa calda;
- Se infierbanta laptele, se adauga apoi untul, se amesteca si se lasa pana ce ajunge caldut;
- Se adauga oul batut si drojdia in laptele cu unt, apoi zaharul, sarea si nucsoara si se amesteca foarte bine;
- Se iau doua cani de faina si se amesteca bine cu compozitia anterioara;
- Se presara fructele cu putina faina alba si se adauga si acestea in aluatul care incepe sa se formeze, strecurandu-se uniform prin acesta;
- Se pune apoi si restul de faina si incepe sa se framante aluatul pana ce este fin si moale;
- Se ia o tava de paine unsa cu unt si se plaseaza aluatul aici. Se acopera si se lasa la crescut pana ce se dubleaza;
- Se imparte aluatul in doua parti egale si se fac doua forme de paine rotunda
- Se iau apoi doua tavi rotunde, se tapeaza cu hartie de copt unsa cu unt si se pun aici cele doua forme de paine si se lasa iarasi la crescut pana ce aproape isi dubleaza dimensiunile;
- Se incalzeste cuptorul la 175 de grade si se plaseaza cele doua tavi aici pentru 35-40 de minute;
- Se scot tavile si se pot poate unge painea cu putin unt, apoi se decoreaza cu zahar pudra si ceva fructe confiate taiate foarte marunt si, eventual, niste migdale maruntite.


Pofta buna!

Retete traditionale norvegiene Miel cu varza la cuptor Farika

O reteta traditionala norvegiana, Farikal se serveste la Sarbatorile de iarna si este inedita prin combinatia de varza si carne de miel, care au totusi un gust divin impreuna.
Ingrediente:

• 900 grame sold de miel taiata cubulete, ca pentru servit
• 2 verze mijlocii spre mici mai dese
• 1/4 cana faina alba
• 1 lingurita sare de mare
• 4 lingurite boabe piper negru
• 1 1/2 cana apa clocotita

Mod de preparare:
- Se spala si se feliaza varza nu prea subtire ca sa poata fi plasata in tava la cuptor;
- Se incalzeste cuptorul la 160 de grade si se pregateste o tava mai inalta;
- Se plaseaza in straturi mai intai cubuletele de carne de miel, se pun apoi feliile de varza pe deasupra si se presara uniform cu faina alba, piper si sare astfel incat sa fie cuprinse si bucatelele de carne de miel cat si varza;
- Se toarna apa clocotita pe deasupra, ca sa cuprinda totul si se da la cuptor unde va sta pana ce carnea de miel este gata, adica cel putin 1 ora sau chiar mai bine, dupa intensitatea focului si tipul de cuptor folosit.

La final se serveste cu garnitura de cartofi si legume, neuitandu-se nici de sosul delicios care ramane de la gatit mielul cu varza la cuptor.

Cartofi cu rozmarin

Inca o reteta prin care ne putem bucura de cartofii noi. Include si o metoda de spalare si curatare a cartofilor foarte mici, cat o aluna, cei de care fuge toata lumea in piata fiindca sunt migalosi la curatare. Metoda e simpla, rapida si nu doar curata cartofii ci ii si dezinfecteaza.

Reteta poate fi executata si cu cartofi normali, nu doar noi: acestia se curata, se taie cuburi si se fierb cca 15 minute. In rest, se respecta reteta.

Ingrediente

500 gr cartofi noi mici
2 linguri ulei de masline
1 fir rozmarin proaspat
3 prize usturoi granulat
sare, piper, chili

Preparare

1. Daca cartofii sunt cat nucile se spala bine cu un buretel aspru. Daca sunt mult mai mici, asa cum am folosit eu in reteta de fata (vezi prima poza, 3 cartofi au intrat intr-o lingurita, erau cam cat alunele), atunci exista o metoda usoara de a-i curata: ii presarati cu multa sare si ii frecati intre palme ca sa se duca din coaja subtire de pe ei. Aceasta metoda, pe langa faptul ca ii curata de coaja ca la un peeling, ii si dezinfecteaza. Ii spalati apoi sub jet de apa rece. Repetati procedeul inca o data.
2. Puneti cartofii in apa cu sare care deja fierbe si ii lasati intre 4 si 8 minute. Daca sunt mici ca ai mei doar 4 minute, daca sunt mai mari puteti merge pana la 8 minute. Ii verificati si cartofii trebuie sa fie fierti, dar al dente, sa nu fie moi.
3. Scurgeti cartofii si presarati-i cu sare, piper si chili dupa gust, plus usturoiul. Amestecati usor. Adaugati apoi frunzele de rozmarin rupte bucatele mici si uleiul. Amestecati iar, astfel incat uleiul sa fie absorbit de cartofii fierbinti.
4. Puneti cartofii intr-o tava si dati la cuptor la 220C pentru cca 15-20 minute. Scuturati bine tava la mijlocul timpului de coacere. Cartofii trebuie sa fie rumeni.
5. Serviti imediat.

Paine frantuzeasca

Este sora mai putin cunoscuta a celebrei ciabatta . Este o paine cu gauri mari in interior si cu o crusta si un miez usor gumate. Eu am pregatit doar 2 painici-chifle din jumatate de aluat, iar maine va arat ce am facut cu restul de aluat.

Ingrediente

500 gr faina alba
375 ml apa
25 gr drojdie proaspata
1 lingurita zahar
1 1/2 lingurita sare

Preparare

1. Se framanta bine faina cu 325 ml apa rece pana obtinem un aluat nelipicios. Se acopera aluatul cu folie de plastic astfel incat sa vina in contact cu el (ca sa nu se usuce deasupra) si se da la frigider 1 zi.
   * acest pas are doua scopuri: faina se hidrateaza peste noapte, intarind astfel glutenul, iar bulele care se vor dezvolta a doua zi cand punem drojdia vor fi mai bine retinute inauntru; astfel vom avea un miez cu gauri mari; al doilea motiv este formarea zaharurilor in aluat, astfel ca vom obtine o crusta consistenta si de o culoare aurie-maronie
2. A doua zi se adauga peste aluat restul de 50 ml apa calduta in care am dizolvat drojdia si zaharul. Se adauga si sarea. Se framanta (obligatoriu manual, fiindca cu masina nu se va absorbi apa) pana apa este absorbita in totalitate in aluat. Va parea imposibil la inceput, dar incet, incet veti vedea ca apa se absoarbe. Eu dupa asta am mai framantat aluatul si cu masina, pentru a fi sigura ca e bine amestecat. Aluatul va fi mai moale, un pic lipicios, dar e ok asa.
3. Se lasa aluatul la crescut pentru 1 ora, in acest timp va reveni si la temperatura camerei.
4. Se presara faina pe masa de lucru si se intinde aluatul cu mainile date cu faina sub forma de dreptunghi. Se impatura in trei pe lungime si apoi iar in trei din partea opusa (vezi pozele 3 si 4 de jos). Se aseaza aluatul astfel impaturit intr-un vas incapator uns cu ulei si se lasa la crescut, acoperit cu un prosop pentru inca 1 ora.
5. Se presara iar faina pe masa de lucru si se repeta operatia de impaturit a aluatului inca o data. Lucrati usor cu aluatul cat il intindeti pentru a nu scoate multe bule de aer din el. Puneti aluatul iar in vasul uns cu ulei, acoperiti si lasati la crescut pentru inca 2 ore.
   * cele doua intinderi si impaturiri ale aluatului au scopul de a da elasticitate aluatului, astfel incat la final va fi foarte usor de format sau intins (daca de exemplu faceti pizza din el) fara a iesi toate bulele din el; in plus se echilibreaza temperatura aluatului si va fermenta uniform in interior, astfel incat la final gaurile din miez vor fi uniform distribuite
6. Se pune aluatul crescut pe masa de lucru si il taiati in 2 sau 4 bucati. Daca il taiati in 4 vor iesi chifle numai bune pentru sandwichuri. Daca doriti o paine mai mare il puteti lasa intreg. Lucrand foarte usor cu aluatul pentru a nu-l desumfla dati forma bucatilor de aluat, tragand marginile dedesubt. Lasati painicile formate sa se odihneasca 30 minute pe hartie de copt presarat cu putina faina.
7. In acest timp incalziti cuptorul la 240C si lasati tava in care veti coace painile/painea in el ca sa se infierbante. Introduceti si o oala micuta cu apa pe nivelul de jos pentru a forma abur in cuptor.
8. Luati tava fierbinte din cuptor, cu grija, sa nu va ardeti. Trageti hartia de copt cu painile pe tava si dati imediat la cuptor pentru cca 20-25 minute, pana se rumenesc frumos deasupra.
   * timpul de coacere este pentru aluatul impartit in 4
9. Lasati sa se raceasca.

Salata de broccoli marinat

Pentru amatorii de mancaruri neprelucrate termic.

Retete este inspirata din New York Times.

Mesaj de la Radu: gustati inainte semintele de chimion (cumin) si daca nu va plac nu le puneti!

Ingrediente

1 capatana broccoli (de cca 400 gr)
2-3 lingurite otet de orez
1/4 lingurita sare
5 linguri ulei de masline
2 catei mari de usturoi
1 lingurita rasa seminte de chimion (cumin)
1 lingura seminte de susan
1 lingurita pasta de ardei iute (sau 1/4 lingurita chili pudra)
1 lingurita ulei de susan

Preparare

1. Se desface broccoli buchetele mici, taind cat mai mult din codite. Se stropesc cu otet si sare si se amesteca bine.
2. Se incinge uleiul si se calesc rapid cateii de usturoi striviti, semintele de chimion si cele de susan. Se ia de pe foc si se adauga pasta de chili si uleiul de susan. Se toarna marinata peste broccoli. Se amesteca iar bine.
3. Se lasa sa stea cateva ore la marinat, in frigider (intre 4 ore si 1 zi).
4. Se serveste pe post de garnitura.

Fursecuri de post

Cu cereale, miere si alune. Fara lapte, unt sau oua. Bun pentru post, vegetarieni si cei cu alergii la produsele enumerate.

Reteta este de la Leonor care m-a incantat si cu biscuitii spritati. Am adaugat doar arome in plus si am redus cantitatea de ulei fiindca am pus faina alba, nu de secara.

Ingrediente

100 gr fulgi de ovaz
90 gr migdale (sau orice alune; eu am folosit caju)
80 gr zahar brun
50 gr faina de secara
40 ml ulei de masline extravirgin
40 gr miere
2 linguri suc de lamaie
50 ml suc de portocale
1 priza nucsoara macinata
1 priza scortisoara

Bucati: 25

Preparare

1. Macinati fulgii de ovaz in masina de cafea pana devin ca o faina. Macinati si alunele dar putin mai mare, cat sa se mai vada bucatele.
2. Amestecati toate ingredinetel uscate: ovazul, alunele, faina si zaharul.
   * eu am folosit faina alba, de aceea am redus cantitatea de ulei, am pus doar 20 ml
3. Adaugati restul ingredientelor si amestecati pana se omogenizeaza. Aluatul va fi putin lipicios.
4. Formati bile micute din aluat si asezati-le pe tava cu hartie de copt. Daca se lipesc putin de mana umeziti-va mainile tot la 3-4 bile. Aplatizati bilele cu fundul unui pahar. Umeziti-l si pe acesta daca se lipeste.
5. Coaceti fursecurile la 180C pentru 14 minute. Fursecurile vor fi moi acum, dar dupa ce se racesc complet vor fi numai bune.
   * in reteta originala temp. era de 200C dar la acea temp dupa 10 minute mie mi s-au ars un pic si cand s-au racit erau putin cam tari; asa ca la tura doi am redus temp. la 180C si au iesit ok

Mancare rapida de soia

Este o reteta simpla si rapida pentru vegetarienele care nu au timp sa stea prea mult la bucatarie.

Ingrediente

1 pachet soia cuburi
2 ardei capia
1 ceapa
1 rosie
4 catei de usturoi
fulgi de cartofi
coriandru boabe
tarhon
1 lingurita de delicat
ulei de gatit

Mod de preparare

Soia se fiebe in prealabil cu condimente dupa gust. Separat se caleste ceapa impreuna cu ardeii capia, dupa care se adauga rosia taiata bucatele si se mai lasa putin la calit.

Se adauga cuburile de soia fierte si apa cat sa le acopere, delicatul si cateva boabe de coriandru si se lasa sa fiarba circa 10 minute.

La final se stinge focul, se adauga putin tarhon (cam cat iei cu trei degete), usturoiul taiat bucati, iar apoi, mestecand in continuu, se presara fulgii de cartofi pentru a ingrosa sosul (aproximativ un sfert sau o jumatate de pachet, dupa gust).

Painici crocante cu rosii si usturoi

O paine neobisnuita, dar foarte gustoasa, ce se prepara numai din ingrediente vegetariene.

Ingrediente

200 gr faina de grau nedecorticat
100 gr migdale rasnite fin
2 catei de usturoi
100 gr piure de rosii (4 rosii medii decojite si pasate)
100 ml apa, sare

Mod de preparare

Intr-un vas de blender se pun toate ingredientele si se mizeaza pana devine o pasta.

Se intind pe o tava de copt painici plate ca un biscuite si se coc intai la foc mare, apoi la foc mediu, pana se elimina apa si devin crocante.

Budinca de macaroane cu legume in foaie de aluat

250 gr. macaroane
150 gr. cascaval ras ( de post)
1 morcav taiat cubulete
1 albitura taiata cubulete
1 ardei gras taiat marunt
2 linguri ulei
2 catei usturoi
3-4 linguri suc de rosii mai gros
sare, piper, coriandru, oregan

Sos alb:
1-2 linguri ulei
2-3 linguri faina
250-300ml. supa de legume

Foaie de aluat:
150gr. faina, sare, apa

• + Adauga la lista!

Preparare:

Facem sosul alb, care trebuie sa fie neted, fara cocoloase.
Intr-o tigaie calim legumele 3-4 min.cu cateii de usturoi, pe care apoi ii aruncam.

Fierbem macaroanele in apa cu sare, le scurgem.

Amestecam legumele, macaroamele cu sosul alb, adaugam condimentele, potrivim de sare si piper.

Pregatim foaia de aluat din faina+apa+sare.

Ungem un vas care merge la cuptor.
Intindem o foaie subtire , care sa imbrace forma unsa si sa depaseasca si marginile.

Punem compozitia de macaroane si legume, jumatate din cascavalul ras, acoperim cu cu foaia ce a depasit marginile formei, ungem cu sucul de rosii si presaram cascavalul ramas.

Se pune la cuptor ( incalzit in prealabil), pentru 25-30min. la foc potrivit.

Se lasa sa se raceasca putin apoi se portioneaza, dupa preferinta.

Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa