Mazare cu piept de pui

Mazarea cu piept de pui este o mancare delicioasa si satioasa, cu putine calorii. Bogata in proteine, glucide, vitamine si saruri minerale, mai ales substante azotoase, mazarea este o leguma ieftina si usor de gatit.
Mazarea asigura substante nutritive organismului. O portie de mazare conservata furnizeaza 45% din necesarul zilnic de magneziu, 40% vitamina K, 35% vitamina A, 35% vitamina C, 30% fosfor, 25% zinc, 20% magneziu, 25% proteine, 22% potasiu. Cred ca sunt suficiente motive pentru a prepara si savura aceasta reteta!

Pentru pregatirea acestei retete aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 750 g mazare verde boabe (3 conserve mici); 1/2 piept de pui; 1 ceapa; 1/2 de ardei gras, rosu; 1 rosie; 2 linguri de pasta de tomate; 1 morcov; 1 lingura de amidon; 1 legatura de marar; 500 ml supa de pui; 3 linguri de ulei; sare si piper.

Preparare mazare cu piept de pui: Se taie pieptul de pui cuburi, se toarna 3 linguri de ulei intr-o tigaie adanca sau intr-o cratita (eu gatesc in wok, tigaia chinezeasca) si se incinge uleiul, la foc mediu. Se adauga cuburile de pui in tigaie si se rumenesc bine, amestecand din cand in cand. Cat se rumenste carnea de pui, curatati si tocati ceapa marunt si adaugati-o in tigaie peste carne. Lasati-o sa se rumeneasca pana devine translucida. Tocati marunt ardeiul gras si morcovul, si adaugati totul peste pui, dupa ce ceapa a devenit translucida. Amestecati din cand in cand si lasati totul la rumenit 5 minute.

Intre timp preparati supa de pui (eu folosesc cuburi concentrate, un cub la 500 ml de apa). Decojiti rosia si tocati-o cuburi mici. Dupa ce au trecut cele 5 minute, adaugati in tigaie rosia tocata si mai lasati sa fiarba totul inca 5 minute. Adaugati supa de pui, din care opriti 100 de ml intr-un bol sa se raceasca (va fi necesara pentru dizolvarea amidonului). Adaugati si pasta de tomate in tigaie, amestecati bine pentru a se dizolva si mai lasati sa fiarba 10 minute.

In final, condimentati cu sare (daca mai este cazul, deoarece concentratul de pui contine si el sare) si piper, dupa gust, dizolvati amidonul in supa pastrata in bol si turnati in tigaie sosul rezultat. Adaugati si mazarea, dupa care mai lasati sa fiarba la foc mic inca 5 minute, amestecand permanent. Dupa ce au trecut cele 5 minute, adaugati mararul verde, tocat, si stingeti focul. Lasati sa se racoreasca 10 minute si se poate servi.

Sote de pui in sos de bere

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 500 g piept de pui, taiat fasii subtiri de 2 cm lungime; 2 cepe rosii, tocate julien; 250 g rosii, taiate cuburi, fara seminte; 400 g fasole verde; 100 g costita, taiata cuburi mici; 30 g unt, pentru prajit; sare si piper dupa gust; 2 linguri de faina; 250 ml de bere; 250 ml supa de pui din 1/2 de cub de concentrat de pui; 125 g smantana.

Pregatire ingrediente necesare: Puneti o oala cu apa pe foc si lasati sa fiarba apa. Pana fierbe apa, tocati ceapa julien si puneti-o intr-un bol. Taiati pieptul de pui fasii lungi, de 2 cm si de 1/2 de cm grosime, si puneti-le pe o farfurie. Puneti berea intr-un pahar si n-o beti, chiar daca va tenteaza . Tocati costita in cuburi mici si puneti-le pe o farfurioara. In alte farfurioare puneti smantana, faina si untul. Rosiile taiati-le in doua, scoateti samburii cu ajutorul unei lingurite si lasati doar pulpa, fara zeama si samburi. Tocati apoi pulpa cuburi si puneti-o intr-un bol alaturi de celelalte ingrediente.

Daca apa a inceput sa fiarba puneti fasolea in apa si lasati-o sa fiarba 5 minute. Pregatiti si supa, din 1/2 de cub de concentrat de pui, iar cand este gata puneti-o intr-un pahar sa o aveti la indemana. Dupa ce fasolea a fiert 5 minute, scurgeti-o de apa si, practic, aveti toate ingredientele pregatite.

Preparare sote de pui in sos de bere: Puneti untul in tigaie la topit si adaugati costita sa se rumeneasca. Dupa ce s-a rumenit 2 minute adaugati si fasiile de pui si rumeniti-le, amestecand tot timpul pana devin aurii. Adaugati un praf de sare si de piper macinat, dupa care adaugati faina si amestecati bine. Mai lasati sa se rumeneasca 2 minute, amestecand permanent.
Adaugati supa, berea si fasolea si lasati sa fiarba pana incepe sa se ingroase sosul.

In final, adaugati smantana, ceapa si rosiile, si amestecati bine pentru a se incorpora toate ingredientele in mod uniform. Adaugati, daca mai este nevoie, sare si piper dupa gust (eu mananc mai picant si am adaugat inca o jumatate de lingurita de piper), si lasati sa dea o data in clocot. Stingeti si soteul este gata.

Cand serviti, puteti presara patrunjel verde, tocat, pe deasupra. Se serveste cald sau rece cu paine de casa sau lipie.

Pui cu sos picant si Fusilli

Pentru preparare aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 1 piept de pui; 250 g porumb din conserva; 4 linguri ulei pentru prajit; 2 cepe; 1 ardei gras rosu; 1 ardei gras galben; 2 linguri pasta de tomate; 200 g Fusilli; 1 lingurita oregano; 1 lingurita boia de ardei iute; 1/2 lingurita sare; 1/2 lingurita piper negru macinat; 500 ml apa; 1 cub concentrat de pui; 1 legatura patrunjel verde, tocat; 1 lingura amidon.

Preparare pui cu sos picant si Fusilli: Curatati si tocati ceapa si ardeii, julien, si puneti-le pe o farfurie. Puneti pe farfurioare porumbul strecurat bine de apa, amidonul, piperul, boiaua de ardei, oregano, pasta de tomate, cubul de concentrat de pui, patrunjelul tocat, pieptul de pui taiat fasii subtiri de 2-3 cm lungime si aveti pregatite toate ingredintele.

In acest moment puteti incepe prepararea. Puneti pe foc o tigaie in care adaugati uleiul si lasati-l sa se incinga la foc mediu. Adaugati legumele (ceapa si ardeiul gras), pieptul de pui, amestecati bine pentru a se incorpora uniform toate ingredientele si rumeniti totul, amestecand permanent, pana cand ceapa capata o culoare aurie.
Cand s-a rumenit ceapa, adaugati apa, cubul de concentrat de pui si amestecati bine pana se dizolva si lasati sa fiarba 20 de minute, la foc mediu.
Cat fierb legumele si carnea, fierbeti si pastele conform indicatiilor de pe pachet.
Dupa ce au trecut cele 20 de minute adaugati in tigaie condimentele (sarea, piperul, boiaua de ardei iute si oregano), pasta de tomate si porumbul, si mai lasati sa fiarba timp de 10 minute.

Puneti amidonul intr-un bol si dizolvati-l cu cateva linguri de apa, dupa care turnati-l in tigaie, amestecand tot timpul. Mai lasati sa fiarba 1 minut si stingeti focul.

Scurgeti pastele de apa si adaugati-le peste sos, in tigaie. Amestecati bine, dupa care lasati sa se raceasca 10 minute si se poate servi.
Cand puneti in farfurie puiul cu sos picant si Fusilli, presarati din abundenta patrunjel verde tocat, dupa care se poate servi atat cald cat si rece.

Salata de cartofi noi, hrean si pastrav afumat

Sunt convins ca pestele afumat si cartofii noi formeaza o combinatie divina, dar exista câteva lucruri prin care o puteti transforma în ceva cu adevarat memorabil. Un exemplu ar fi zeama de lamâie, însa hreanul este si mai bun! Fireste, puteti folosi hrean la borcan, conservat sau sub forma de pasta. Dar gânditi-va ca poate în drum spre magazin ati trecut pe lânga cantitati imense de hrean salbatic!

Ai nevoie de
700 g cartofi noi, razuiti de coaja
4 linguri cu vârf de smântâna
coaja rasa de la 2 lamâi si zeama de la o lamâie
sare de mare si piper negru proaspat macinat
4 linguri ulei de masline extravirgin de calitate
4 lingurite cu vârf de hrean, preferabil proaspat
o mâna de patrunjel proaspat
o mâna mica de arpagic proaspat
o legatura mica de ceapa verde, spalata si taiata felii subtiri
400 g pastrav sau tipar afumat

Cum se prepara
Mai întâi fierbeti cartofii noi în apa clocotita sarata pâna când se înmoaie, apoi scurgeti-i. Când se racesc doar atât cât sa-i puteti mânui, taiati-i în jumatate sau zdrobiti-i într-un castron mare de salata. Adaugati smântâna, coaja si zeama de la o lamâie si uleiul de masline. Amestecati, apoi condimentati dupa gust. Adaugati hreanul ras, având grija sa gustati, apoi tocati patrunjelul si arpagicul si aruncati-le în castron. Adaugati ceapa verde, pastravul sau tiparul maruntit si amestecati bine totul. Acum este foarte important sa potriviti condimentele din salata si eventual sa mai adaugati niste zeama de lamâie. Puteti chiar sa o faceti mai picanta, adaugând niste hrean. Mie îmi place sa pun hrean din belsug si iese o salata foarte iute. E grozava servita ca atare, ca aperitiv sau chiar pe post de cina, daca va place tot atât de mult ca mie.

P.S. O idee buna este sa frigeti usor pestele la gratar, daca-l preferati cald.

Pentru 4 portii

Lasagna simpla

Cea mai buna lasagna este cea preparata cu foi proaspete de paste fainoase, care se gasesc la orice supermarket bun. E buna si cu foi uscate, dar acestea trebuie fierte putin înainte de folosire, pentru a se înmuia. La aceasta reteta nu folosesc sos béchamel fiindca dureaza prea mult prepararea — am preferat un sos cu smântâna, care se potriveste de minune. Amestecul de carne de vita si de porc e foarte gustos — se obtine un sos nemaipomenit care poate fi folosit si la spaghete bolognese, cannelloni umplute sau cu ciuperci calite.

Ai nevoie de
4 felii de costita sau bacon afumat, taiate subtire
1 vârf de cutit de scortisoara
o ceapa tocata marunt
1 morcov taiat marunt
2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt
2 mâini de verdeata proaspata (salvie, oregano, rozmarin, cimbru)
ulei de masline
400 g pulpa de vita, tocata mai mare
200 g maruntaie de porc, fara piele, tocate
2 conserve de rosii lunguiete, a câte 400 g
2 pahare de vin rosu sau apa
2 foi de dafin
1 dovleac lunguiet, taiat în jumatate, curatat de seminte si feliat
o lingura seminte de coriandru zdrobite
1 ardei iute rosu uscat, zdrobit
sare de mare si piper negru proaspat macinat
400 g foi de lasagna proaspete
400 g mozzarella bucatele

PENTRU SOSUL ALB
500 ml smântâna
3 ansoa tocate marunt
2 mâini de parmezan proaspat ras
optional: putin lapte

Cum se prepara
Încingeti cuptorul la 180oC. Într-o tigaie mare, prajiti la foc mic costita si scortisoara pâna când se rumenesc, apoi adaugati ceapa, morcovul, usturoiul, verdeata si circa 4 linguri de ulei de masline. Amestecati, apoi adaugati carnea de vita si de porc. Prajiti-le circa 5 minute, apoi adaugati rosiile din conserva si vinul sau apa.

Adaugati foile de dafin si lasati totul sa fiarba. Luati niste hârtie cerata, umeziti-o si puneti-o peste tigaie, acoperind-o si cu un capac. Asezati tigaia în cuptorul încins pentru 2 ore sau lasati-o pe aragaz, la foc mic, circa o ora si jumatate. Frecati feliile de dovleac cu ulei de masline, presarati-le cu sare, piper, seminte de coriandru si ardei iute. Puneti dovleacul într-o tava pentru cuptor si coaceti-l timp de 45 de minute.

Când sosul de carne e gata, condimentati dupa gust si puneti-l deoparte. Amestecati smântâna, bucatile de ansoa si o mâna de parmezan; condimentati cu sare si piper. Poate fi nevoie sa subtiati amestecul cu putin lapte. Încalziti cuptorul la 200oC. Frecati cu ulei de masline o tava pentru lasagna, asezati la fund câteva foi de lasagna si întindeti-le peste margini (vezi paginile 10-11). Adaugati un strat de carne, putin sos alb si putin parmezan.

Puneti un strat de bucati de dovleac, apoi repetati straturile, terminând cu o foaie de lasagna acoperita cu sos alb. Puneti deasupra bucatele de mozzarella si presarati niste parmezan. Coaceti în cuptorul încins circa 30-35 minute, pâna când lasagna devine aurie.

Pentru 6 portii

JAMIE OLIVER ISI DEZVALUIE SECRETELE

Oriunde ai trai, in Romania, Italia sau in alt colt al lumii, este aproape imposibil sa nu fi auzit macar o data de celebrul si carismaticul bucatar englez, Jamie Oliver.

Curtea Veche, in colaborare cu revista Confidential, lanseaza in luna octombrie o oferta promotionala foarte interesanta. Astfel te poti delecta, pe langa o revista plina de picanterii despre vedete si cu o carte biografica despre o celebritate care a influentat foarte mult scena culinara la nivel mondial.

Desi la prima vedere ai putea crede ca e doar o carte puerila, despre un om ajuns bogat peste noapte din pur noroc, te vei insela in mod sigur! Citind aceasta carte, vei afla multe lucruri interesante despre cultura unei tari diferite, cu accent pe cea culinara si rurala, dar si aspecte comice si extrase din viata reala a unui tanar remarcabil, Jamie Oliver. La numai 34 de ani, a avut numeroase succese peste tot in lume, fie ca e vorba de stagii la restaurante de lux din lume, fie de emisiuni TV si turnee internationale pentru a-si lansa cartile.

Originalitatea lui a schimbat intr-adevar modul in care lumea percepe nutritia, dand sfaturi pertinente despre o alimentatie sanatoasa si despre simplificarea mancarilor pretentioase. Iar acest drum spre celebritate e cu atat mai fascinant, daca ii urmaresti traiectoria de la un copil pus pe sotii, la un adolescent rebel care canta intr-o formatie rock, pana la tanarul ce s-a maturizat mai repede ca altii, atunci cand si-a cunoscut viitoarea sotie.

Daca esti o fire mai critica, cu siguranta vei avea impresia ca tonul adoptat de autorii cartii este putin cam siropos si exagerat de laudativ. Dar de ce sa fim suspiciosi si sa nu credem ca exista si familii exemplare si ca unii oameni prefera sa fie mereu corecti indiferent de consecinte?

In concluzie, cartea propusa de revista Confidential in colaborare cu editura Curtea Veche, este o lectura placuta si amuzanta, care te face sa speri intr-o lume mai buna, unde daca muncesti din greu, iti urmezi visele si mai ai si un dram de noroc, poti sa devii vedeta peste noapte! Cu adevarat motivant, daca ma intrebati pe mine!

Friptura de porc la cuptor cu sorici crocant

Daca stiti un macelar bun, cereti-i coasta sau spata de porc — este mai uniforma si mai usor de gatit. Rugati-l sa-i lase soriciul si sa-l cresteze de-a curmezisul din 5 in 5 mm, iar apoi sa scoata carnea de pe os. Rugati-l sa taie si oasele si luati-le acasa pentru prepararea sosului.

Ingrediente pentru 8 portii:

1/2 spata de porc de aproximativ 3 kg (cu tot cu os)

sare de mare Maldon

1 lingura de rozmarin proaspat tocat

1/2 lingura de seminte de fenicul

5 catei de usturoi

8 linguri de otet balsamic

4 frunze de dafin

2 linguri de ulei de masline

oase de porc taiate

5 tulpini de telina tocate mare

1 morcov mare tocat mare

1 ceapa mare tocata mare

Preparare:

Puneti carnea pe un tocator si frecati crestaturile cu putina sare si rozmarin tocat, incercand sa le patrundeti bine. Intr-un mojar, zdrobiti cu pisalogul semintele de fenicul, apoi usturoiul si restul de rozmarin tocat si frecati carnea cu acest amestec — nu soriciul, caci se va arde. Puneti carnea intr-o tava mare de copt, impreuna cu otetul balsamic, frunzele de dafin si uleiul de masline. Lasati-o deoparte aproximativ ½ ora sa se marineze.

Intre timp, incalziti cuptorul la cea mai mare temperatura si rumeniti oasele. Frecati soriciul cu multa sare de mare — aceasta va scoate apa din el, care se va evapora. Puneti carnea direct pe gratar, in partea superioara a cuptorului. Adaugati oasele rumenite si legumele in marinata balsamica ramasa, turnati 570 ml de apa si puneti totul in cuptor, sub carne. Pe masura ce se face carnea, toate sucurile din ea se vor scurge in tava. Acesta va fi sosul dumneavoastra. De asemenea, pe carne se vor vedea frumos urmele de gratar.

Carnea se va face cam intr-o ora. Dupa 20 de minute, reduceti temperatura cuptorului la 220°C — treapta 7 la cel pe gaz. Dupa ce este gata, scoateti carnea din cuptor, asezati-o pe un platou acoperit cu o folie de aluminiu, pentru a-i pastra toate sucurile. Lasati-o deoparte celputin 10 minute. Pregatiti legumele pe care doriti sa le serviti drept garnitura si preparati un sos din sucurile ramase in tava.

Sosul:

Puneti oasele, sosul din tava si legumele intr-o cratita mare. Adaugati niste apa in tava in care au fost oasele si legumele, deoarece pe fundul ei raman niste resturi pastoase, lipicioase, care sunt foarte gustoase.

Fierbeti din nou, razuiti apoi toata bunatatea de pe fundul tavii si puneti totul in cratita. Aduceti la fierbere, agitand din cand in cand, indepartati uleiul, grasimea sau spuma de deasupra, apoi treceti continutul printr-o sita si aruncati toate legumele si oasele. Lasati-l sa scada şi asezonati dupa gust.

Vreti sa aflati alte retete cu peste, carne de porc, vita, pasare sau vanat preparate de Jamie Oliver? Gasiti cele mai interesante retete in volumul 3: ,,Bucatarul se dezbraca... de secrete", de la Jurnalul National.

Cum pentru multi dintre romani nici o masa nu poate sa fie desavarsita fara macar o bucatica de carne, oricat de simplu sau de savant ar fi pregatita, partea a treia a volumului “Bucatarul se dezbraca ... de secrete” le va merge la suflet.

Noul volum al colectiei va propune patru retete avand la baza carnea de pasare. Prima dintre ele are un nume foarte promitator - “Reteta mea preferata de pui la cuptor”. Nu vrem sa va dezvaluim prea mult, doar va asiguram ca este extrem de simpla si proaspata, datorita ierburilor aromate care se vor ascunde pe sub piele. Urmeaza pui aromat cu pasta de curry verde, bibilica la ceaun cu salvie, telina si portocale rosii si, pentru adevaratii cunoscatori - “cea mai grozava rata inabusita la cuptor cu miere si sos de stridii”. Surpriza!

De asemenea, veti putea incerca sa pregatiti cotlete de porc cu cimbru, lamaie si sos pesto, friptura de porc la cuptor cu sorici crocant sau bacon fiert cu budinca de mazare. Nu sunt uitati nici amatorii de carne de miel.