Retete culinare – Home Page

Toate retetele sunt testate; multe dintre ele au si poze. Cand am avut probleme cu o reteta, am incercat sa adaug sugestii care sa va faca munca mai usoara si sa va ajute sa evitati aceleasi neplaceri. Voi adauga retete noi, pe parcurs ce le testez. Retetele noi sunt marcate cu . Pe viitor, voi incerca sa calculez si numarul de calorii pentru felurile de mancare descrise.

Retetele sunt in limba romana, cu si fara diacritice (click pe steguletele din dreapta-sus pentru a schimba). Recipes in English coming soon.

Sunteti bine veniti sa postati intrebarile, sugestiile, criticile (si laudele!). Daca preferati puteti sa-mi scrieti la bucatarull@gmail.com .

Aici gasiti diverse informatii si sfaturi pentru incepatori si nu numai, precum si detalii despre ingredientele specifice bucatariei chinezesti. Sper sa va fie de ajutor. Pofta buna!

Retete > Mancaruri > Creier pane

Creier pane

Ingrediente

750 g creier de porc sau vitel

2 oua

2 linguri de faina

2 linguri de pesmet

sare si piper

ulei pentru prajit

Mod de preparare

1

Se spala creierul si se pune in apa cu putina sare sa fiarba la foc mic. Se fierbe in aproximativ 20 de minute. Se formeaza spuma care se indeparteaza cu o spumiera. Se scoate si se lasa sa se raceasca, cat sa puteti sa-l manevrati. Umblati cu atentie, se rupe foarte usor.

2

Se bat ouale si se amesteca cu faina, pesmetul si putin piper. Amestecul trebuie sa fie un pic mai gros ca aluatul de clatite. Se da creierul prin acest amestec si se pune la prajit in uleiul incins. Se prajeste pe ambele fete pana se rumeneste frumos.

3

Se poate servi cu cartofi natur si salata de varza cu marar.

---

Retete > Mancaruri > Ciulama de ciuperci

Ciulama de ciuperci

Ingrediente

2 linguri cu varf de faina

6 linguri de ulei

2 conserve de ciuperci taiate

200 ml zeama de la ciuperci

100 ml lapte

sare, piper

Mod de preparare

1

Se amesteca faina cu uleiul pana obtineti o pasta. Se amesteca continuu la foc mediu pana incepe sa se coloreze usor. Se stinge cu zeama de la ciuperci si cu laptele. Se adauga sare si piper dupa gust.

2

Se amesteca ca sa nu se prinda de fund. Se mai adauga zeama, daca este nevoie, pana ajungeti la consistenta dorita. De regula trebuie sa fie ca o smantana foarte groasa. Se adauga ciupercile si se mai amesteca 2 minute. Se serveste fierbinte cu mamaliguta. Pofta buna!

Retete > Mancaruri > Chili cu carne

Chili cu carne

Ingrediente

500 g carne tocata de vita

2 cepe medii (250 g)

1 ardei rosu mic (capia, ardei gras, gogosar)

2 catei de usturoi

2 conserve de fasole rosie de 450 g

500 g bulion

1 lingurita chimen pisat

2 ligurite chili pisat sau sos de ardei iuti

sare, ulei

Mod de preparare

1

Se taie cubulete ceapa, se taie usturoiul feliute. Se incing 2-3 linguri de ulei si se pune usturoiul. Se caleste 1 minut apoi se adauga ceapa. Se lasa pana devine translucida amestecand din cand in cand. Foc mediu, treapta 5.

2

Se adauga carnea tocata, si, cu o furculita se desfac bucatile. Se pun condimentele si se amesteca. In comert exista condimente speciale pentru chili con carne, care au la baza chimen si chili, daca doriti le puteti folosi cu acelasi rezultat. Dureaza aproximativ 10 minute pana se prajeste carnea. Se pune si fasolea scursa (se recomanda fasole rosie „red kidney”) si se amesteca. Se mai lasa 2-3 minute.

3

Se adauga bulionul, se amesteca. Se da focul mic si se lasa 30 de minute, pana mai scade si se intrepatrund gusturile. Se serveste cat mai fierbinte posibil.

---

Retete > Mancaruri > Cartofi la cuptor

Cartofi la cuptor

Ingrediente

1 kg de cartofi

200 g bulion

5 linguri de ulei

1 lingurita vegeta (optional)

sare, piper

Mod de preparare

1

Se curata cartofii si se taie cam de 2 ori mai mari decat pentru cartofii prajiti. Se pun intr-o tava, iar peste ei se pune bulionul, uleiul, vegeta, sarea, piperul, se acopera cu apa si se dau la cuptor la foc mediu circa o ora si jumatate. Se verifica din cand in cand sa nu se arda.

Sugestii

Merg foarte bine cu friptura din coaste de miel sau vita la cuptor.

Retete > Mancaruri > Cartofi frantuzesti

Cartofi frantuzesti

Ingrediente

700 g cartofi

150 g smantana

150 g cascaval sau emmenthal

1-2 oua (optional)

piper alb, un varf de cutit de nucsoara

Mod de preparare

1

Cartofii se spala, se curata de coaja si se taie in rondele de 1 cm grosime. Se fierb in apa cu sare.

2

Se da prin razatoarea mare cascavalul. Se amesteca cascavalul cu smantana, piperul, nucsoara eventual si ouale. Se impart cartofii si sosul in doua sau in trei in functie de dimensiunea tavii (2-3 l). In tava se pun un rand de cartofi, sos, cartofi si iar sos. Se preincalzeste cuptorul la 190°C; se gratineaza timp de 30 de minute.

Retete > Mancaruri > Cartofi cu branza si carnati la cuptor

Cartofi cu branza si carnati la cuptor

Ingrediente

500 g cartofi

100 g smantana

100 g branza telemea

100 g cascaval

100 g carnati

1-2 oua

piper

Mod de preparare

1

Se fierb cartofii taiati rondele de 1 cm cu un varf de sare.

2

Se dau prin razatoarea mare branza si cascavalul. Carnatii se taie felii si se amesteca cu branza, cascavalul, smantana si ouale. Intr-un vas se pun cartofii si se toarna amestecul deasupra. Se da la foc mediu 30 de minute.

Retete > Supe si ciorbe > Supa crema de legume

Supa crema de legume

Ingrediente

1 ceapa mare

15 ml ulei

1/2 de telina

1 morcov mare

1 radacina patrunjel

1 lingura de patrunjel verde taiat marunt (optional)

sare, piper

Mod de preparare

1

Se taie ceapa julienne. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. Se spala si se curata legumele. Se taie julienne sau in cubulete de aceeasi marime. Intr-o oala de 3l se pun legumele si ceapa calita la fiert, la foc mediu-mare.

2

Se potriveste de sare si piper. Se lasa sa clocoteasca la foc mediu aproximativ 20 de minute, pana se fierb toate legumele. Consistenta trebuie sa fie cea a unei ciorbe normale. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Daca este prea groasa se mai adauga zeama. Se serveste calda, eventual ornata cu patrunjel.

Retete > Supe si ciorbe > Ciorba de vacuta

Ciorba de vacuta

Ingrediente

1 os de vaca de 1 kg cu ceva carne

1 ceapa mare

2 morcovi

1 telina mica cu tulpina

1 patrunjel

1 pastarnac

100 g fasole verde

100 g varza

100 g fidea sau orez

1 lingura de pasta de rosii

1/2 legatura patrunjel

1 l bors

sare, piper, leustean

Mod de preparare

1

Se spala foarte bine osul de aschii. Se pune la fiert osul taiat in 2-3 bucati in apa cu sare cat sa-l acopere. Se lasa sa fiarba pana se formeaza spuma. Se inlatura spuma, se adauga cam o jumatate de lingurita de sare si se lasa sa fiarba la foc foarte mare 1 ora. Oala se acopera cu un capac. Se verifica din cand in cand daca are suficienta apa sa fiarba.

2

Se spala, curata si taie legumele dupa preferinta (cubulete, rondele, etc). Se da focul la mediu si se adauga legumele taiate. Dupa 20 minute se verifica daca sau fiert legumele si se pune fideau. Se mai lasa sa fiarba inca 10-15 minute. La sfarsit trebuie sa aveti cam 2 l de ciorba. Nu uitati de litrul de bors.

3

Se pune pasta de rosii si se mai lasa sa fiarba alte 5 minute. Se pune si borsul, leusteanul si patrunjelul tocat si se mai lasa sa dea intr-un clocot. Se gusta si se potriveste de sare si bors.

4

Se serveste calda, ornata cu patrunjel verde tocat, alaturi de ardei iuti in otet.

---

Retete > Supe si ciorbe > Supa crema de ciuperci

Supa crema de ciuperci

Ingrediente

500 g ciuperci

1 cubulet de unt (15 g)

1/2 de telina

1 ceapa medie

1 catel de usturoi

2 linguri rase amidon

600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte)

piper

1/2 lingurita de cimbru

1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional)

Mod de preparare

1

Se taie cubulete ceapa si telina. Intr-o oala de 3 l se topeste untul la foc mediu si se adauga ceapa, telina si putina apa, cam 50 ml. Se calesc 10 minute amestecand din cand in cand, pana ceapa devine translucida. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute.

2

Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. Se pune cimbrul si restul de supa. Se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroase putin. Se potriveste de sare si piper.

3

Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Daca este prea groasa se mai adauga supa sau lapte. Se serveste calda, eventual ornata cu patrunjel.

Sugestii

Se poate manca cu succes la diete datorita continutului scazut de calorii.

---

Retete > Supe si ciorbe > Ciorba de perisoare

Ciorba de perisoare

Ingrediente

350 g carne tocata pui, porc sau vita

2 linguri de orez

1 felie subtire de franzela

1 morcov

1 patrunjel

1 telina mica

1 ceapa mare

1/2 legatura patrunjel

o cutie 450g cu rosii

500 ml bors (optional)

sare, piper

Mod de preparare

1

Se pune o oala cu 2 l de apa la fiert la foc mare. Se pun legumele curatate si taiate cubulete la fiert (pastrati 1/3 din ceapa pentru perisoare).

2

Perisoarele: Se inmoaie felia de paine si se taie marunt, se amesteca cu carnea, orezul, ceapa ramasa, 1/4 din patrunjel tocat marut, sare si piper.

3

Se uda mainile si se fac bilute cu diametrul de 3-4 cm. Dupa ce le-ati terminat de facut le puneti in oala peste legumele care ar trebui sa fie aproape fierte.

4

Se lasa la foc mare cam 15-20 de minute. Se verifica daca au fiert legumele si perisoarele si se pun rosiil si borsul. Se mai pune apa daca este nevoie si se mai da in cateva clocote. Patrunjelul se poate pune dupa ce s-a luat dupa foc in oala sau direct in farfurie.

Retete > Supe si ciorbe > Ciorba de fasole cu costita

Ciorba de fasole cu costita

Ingrediente

250 g fasole boabe

1 ceapa mare (150g)

1 morcov (100g)

1 telina mica (75g)

100 g costita

40 ml ulei

1/2 legatura patrunjel

sare

Mod de preparare

1

Fasolea se poate pune de seara in apa, la inmuiat. Intr-o oala de 3l se fierbe fasolea . Dupa ce a clocotit 10 minute se schimba apa. Aceasta operatie se repeta de 2-3 ori.

2

Intre timp se curata si se taie cubulete ceapa, morcovul si telina. Costita taiata fasii se rumeneste putin in tigaia de teflon. Se da deoparte. Peste grasimea ramasa se adauga uleiul si se pune ceapa la calit.

3

Se pun la fiert peste fasole legumele si costita. Se fierbe la foc mic circa 2 ore. Cand este aproape gata se pune sare dupa gust. Se spala si se toaca marunt patrunjelul. Ciorba se poate servi calda sau rece, decorata cu patrunjel.

---

Retete > Supe si ciorbe > Ciorba de burta

Ciorba de burta

Ingrediente

700 g burta

2 morcovi

1 patrunjel

1 ceapa

1/2 gogosar in otet

3–4 catei mari de usturoi

300 g smantana

2 oua

60–70 ml otet 6 %

Mod de preparare

1

Se ia burta si se spala. Daca vi se pare ca are miros se pune cateva ore, chiar o zi, in putina apa cu cateva linguri de otet.

2

Se fierbe burta la foc mediu pana se inmoaie, cam 2 ore. Se scoate si se taie fasii de 5 cm lungime si 1 cm latime.

3

Se curata legumele si se pun la fiert alaturi de fasiile de burta. Se potriveste de sare. Se face mujdeiul din usturoi cu putina zeama de ciorba.

4

Dupa ce ati fiert legumele le scoateti si puneti otetul si gogosarul taiat cubulete. O mai fierbeti inca 5-10 minute. Se adauga mujdeiul.

5

Smantana se amesteca foarte bine cu cele 2 oua batute. Se stinge focul si se adauga in ciorba amestecand continuu ca sa nu se „branzeasca”.

6

Se serveste fierbinte cu putin patrunjel tocat si ardei iute in otet. Pe masa, alaturi de ciorba se poate pune smantana, mujdei si otet pentru a obtine gustul dorit.

---

Retete > Aperitive > Saratele cu ansoa si masline

Saratele cu ansoa si masline

Ingrediente

125 g faina

125 g branza cedar

100 g margarina

50 g masline fara samburi

o conseva de 55g de ansoa, file

Mod de preparare

1

Daca aveti robot de bucatarie se pun toate ingredientele si se amesteca pana se formeaza o coca. Daca nu aveti robot tocati foarte marunt fileurile de ansoa, iar maslinele se taie in bucatele mici. Se amesteca toate ingredientele cu mana pana se formeaza o coca. Se inveleste in folie de plastic si se da la frigider jumatate de ora.

2

Se da drumul la cuptor la 375°F. Se presara generos faina pe masa de lucru si se intinde coca. Se taie patratele, triunghiuri sau ce forma preferati. Se pun in tava si se dau la cuptor aproximativ 12 minute pana incep sa se maroneasca marginile.

Sugestii

Sunt foarte sarate si merg foarte bine cu bere.

Retete > Aperitive > Rulada cu branza, ciuperci sau carne

Rulada cu branza, ciuperci sau carne

Ingrediente

Cantitatile sunt pentru o tava de aragaz patrata

Foaie:

100 g faina

100 ml ulei

500 ml lapte

5 oua

1 lingurita rasa sare

un servet curat de bucatarie

Umplutura

300-400 g branza de vaci sau cottage cheese

100-200 g telemea de vaca sau oaie

1 legatura de marar

Mod de preparare

Foaia

1

Se amesteca faina cu uleiul intr-o craticioara de 1 l. Arata ca untura la temperatura camerei. Se adauga laptele clocotit (ca la ecler). Se pune pe foc si se amesteca continuu la foc mic pana incepe sa se desprinda de pe vas si se aduna in mijloc ca o bila (dureaza cam 10 minute). Se despart ouale si bat albusurile spuma tare.

2

Se lasa 10 minute si se adauga pe rand cele 5 galbenusuri, sarea si albusurile. Se amesteca cu atentie de jos in sus avand grija sa nu se lase. Se unge tava cu ulei, se tapeteaza cu faina sau se pune pergament. Se intinde compozitia pe toata suprafata tavii. Se da la cuptor la 150-170°C aproximativ 15 minute. Se verifica dupa cele 15 minute daca s-a facut.

Umplutura

3

Intr-un castron se amesteca 100 g telemea data prin razatoare mica cu 300 g branza de vaci si mararul tocat marunt. Se gusta daca este suficient de sarata si se mai completeaza cu telemea, branza de vaci sau sare.

4

Se ia un servet curat de bucatarie si se uda cu apa rece. Se stoace FOARTE bine si se intinde pe masa. Foaia fierbinte se ruleaza in prosopul umed unde va sta 10 minute. Atentie! Foaia trebuie pusa cu dosul (partea de jos) pe prosop; daca o intoarceti, se lipeste. Se intinde foaia si se umple cu branza. Se ruleaza. Optional se unge cu unt si se rade cascaval.

Alte umpluturi

•

UMPLUTURA CU CIUPERCI: 2 cutii de ciuperci (Ma Ling), 1 ceapa, 1-2 oua, patrunjel si/sau marar, sare si piper. Se taie marunt ceapa si se caleste intr-o lingura de ulei si putina apa. Se pun ciupercile, sarea si piperul si putina zeama din conserva, sa se inabuse 10 minute. Cand se evapora zeama se pun ouale si se amesteca. Se mai lasa cateva minute. Se pune patrunjelul si mararul. Se gusta daca are suficienta sare si piper. Optional se poate pune si o lingura de faina.

•

UMPLUTURA CU CARNE: 500 de grame de carne tocata de porc se inlocuiesc cu ciupercile, 1 ceapa, 1-2 oua, patrunjel si/sau marar, sare si piper. Se caleste ceapa ca mai sus. Se adauga carnea, putina apa sau supa si se lasa pana se face carnea. Se adauga ouale. Se mai lasa 3 minute, se adauga mararul si patrunjelul

Retete > Aperitive > Vinete gratinate cu rosii

Vinete gratinate cu rosii

Ingrediente

1 vanata mare

3 rosii

200 g cascaval sau mozzarela

oregano

sare

Mod de preparare

1

Se spala si se curata de coaja vanata. Se taie in felii de aproximativ 1 cm. Feliile se dau cu sare pe ambele fete si se pun pe un servet care sa absoarba zeama formata. Se lasa 30 de minute.

2

Se taie rosiile in felii de 1 cm (daca vreti puteti sa le puneti in apa clocotita 30 de secunde ca sa le decojiti). Se taie si cascavalul in felii cat sa acopere felia de vanata.

3

Pe o felie de vanata se pune o felie de rosie cu oregano, iar peste rosie o felie de cascaval.

4

Se pun intr-o tava si se dau la cuptor, la foc mic mediu (350°F) cam 20 de minute pana se fac.

---

Retete > Aperitive > Salata orientala

Salata orientala

Ingrediente

750 g cartofi

2 oua

1 ceapa mica

15 masline

2 linguri maioneza sau ulei

1 lingurita otet

sare, piper

Mod de preparare

1

Se fierb ouale tari (se tin 15 minute dupa ce apa a inceput sa fiarba). Cartofii se curata si se taie cubulete cu latura de aproximativ 3 cm. Se pun intr-o cratita cu apa cat sa-i acopere si putina sare. Se fierb cam 20 de minute. Se verifica daca s-au fiert cu furculita daca intra usor.

2

Dupa ce s-au fiert cartofii se scot din apa si se pun intr-un castron si se amesteca cu ouale fierte si taiate bucatele mici, ceapa taiata fidea, maslinele taiate in 4. Se adauga maioneza sau uleiul, otetul, piperul si se amesteca pana se incorporeaza. Daca vreti se mai poate adauga ulei sau maioneza.

3

Se poate decora cu frunze de ceapa verde sau frunze de patrunjel.

---

Retete > Aperitive > Oua umplute

Oua umplute

Ingrediente

8 oua

25g-50g pate de ficat

1/2 castravete murat

6 linguri de maioneza

3 linguri de smantana

sare, piper

Mod de preparare

1

Se fierb ouale tari. Se curata de coaja si se taie in doua pe lung. Se scot galbenusurile si se pun intr-un castron. Se paseaza galbenusurile cu furculita, se adauga pateul (pentru inceput 25 de g), 3 linguri de maioneza, sarea, piperul si se amesteca bine pana devin o pasta. Castravetele se curata de coaja si se da prin razatoarea mica. Se stoarce bine de zeama, se adauga in pasta si se amesteca bine. Se gusta si se potriveste de sare, piper, eventual se mai pune si restul de pate de ficat sau maioneza.

2

In cornet se pune pasta si se umplu scobiturile din albusuri. Daca nu aveti cornet le puteti umple cu o lingurita. Se aseaza pe un platou.

3

Din 3 linguri de maioneza, 3 linguri de smantana si un praf de sare a se face un amestec. Aceasta maioneza se toarna peste ouale umplute. Se orneaza dupa preferinta cu gogosar murat, masline sau castravete murat.

Retete > Aperitive > Fasole batuta

Fasole batuta

Ingrediente

450 g fasole boabe

50 ml ulei

3 catei usturoi

1 ceapa medie

1 morcov (optional)

1 lingurita boia dulce

sare

Mod de preparare

1

Se pune fasolea in apa rece cat s-o acopere de cu seara. Daca nu este pusa la inmuiat timpul de fierbere se dubleaza, chiar tripleaza.

2

Se pune fasolea la fiert. Se lasa sa clocoteasca 10 minute dupa care se schimba apa. Se repeta de 2–3 ori aceasta operatie. In ultima apa se poate pune morcovul taiat in patru si sarea. Se lasa la fiert 30–35 minute pina se inmoaie bine. Timpul de fierbere poate varia in functie de tipul de fasole.

3

Se taie solzisori ceapa si se caleste in ulei. Cand devine translucida se pune boiaua si se amesteca. Se scurge fasolea (eventual si morcovul) si se piseaza cu furculita pana se face pasta. Se amesteca cu uleiul si usturoiul pisat. Se potriveste de sare. Se pune intr-un castronel si se orneaza cu ceapa calita.

---